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Compote de cerises

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La compote de cerises pour l'hiver est un bon moyen de traiter la récolte. Il se prépare rapidement et vous permet de conserver tout le goût et l'arôme des baies fraîches.

Une telle boisson n'est en aucun cas inférieure à ses homologues achetés et en termes d'utilité, elle leur est bien supérieure.

Technologie pour faire de la compote de cerises douces avec stérilisation

La stérilisation est un procédé qui permet de se débarrasser des moisissures présentes en surface, à l'intérieur des légumes ou des fruits. En fait, il s'agit de chauffer et de maintenir le produit fini pendant un certain temps à une certaine température (de 85 à 100 ° C). La plupart des champignons ne résistent pas à la chaleur et meurent donc pendant la stérilisation.

La stérilisation des pièces est effectuée si des bidons d'une capacité ne dépassant pas 1,5 litre sont utilisés. Ils font généralement une boisson concentrée, les remplissant de fruits presque jusqu'au sommet. Le processus de stérilisation se déroule comme suit:

  1. Un bassin ou une large casserole est utilisé pour la stérilisation. Sa hauteur doit être telle que les berges qui y seront placées soient couvertes d'eau jusqu'aux épaules.
  2. L'eau est versée dans un récipient pour la stérilisation, placée sur la cuisinière et chauffée à 60-70 degrés.
  3. Un morceau de tissu dense est placé au fond du récipient (vous pouvez l'enrouler plusieurs fois) ou sur un treillis en bois.
  4. Le produit fini (bocaux dans lesquels les baies sont versées et le sirop est versé) sont recouverts de couvercles et placés dans un récipient. Allumez le chauffage.
  5. Après ébullition, gardez les bocaux dans l'eau pendant 20 minutes si les fruits sont dénoyautés, ou 30 minutes si les baies sont dénoyautées.
  6. Avec des pinces spéciales, ils sortent les boîtes et se resserrent immédiatement.
  7. Les bidons sont vérifiés pour les fuites, retournés et placés sous abri pour refroidir lentement.

Important! Il est nécessaire d'exclure complètement le contact des bocaux en verre avec les parois métalliques et le fond du récipient pour la stérilisation.

Règles pour faire une compote de cerises douces sans stérilisation

Les recettes non stérilisées sont utilisées pour les boissons en conserve dans des canettes de 3 L. La procédure est la suivante:

  1. Les banques sont lavées avec de la soude et stérilisées au four ou cuites à la vapeur.
  2. Les baies de cerise sont lavées, nettoyées des débris, des tiges et versées dans des bocaux d'environ un tiers.
  3. Les banques sont versées avec de l'eau bouillante vers le haut, couvertes de couvercles et laissées pendant 15 à 20 minutes.
  4. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, du sucre et d'autres ingrédients y sont ajoutés et chauffés à ébullition.
  5. Versez les canettes de sirop, tournez, retournez et mettez-les sous un abri chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Important! Certaines recettes utilisent un seul remplissage; les pots de baies sont immédiatement versés avec du sirop bouillant.

Sélection et préparation des ingrédients nécessaires

L'attention principale lors de la préparation de la préparation des compotes de cerises douces doit être accordée aux baies. Ils doivent être sélectionnés avec soin, en rejetant tous les fruits pourris et gâtés. Toutes les tiges, feuilles et tous les débris doivent être enlevés. Il est préférable de rincer les fruits dans une passoire, sous l'eau courante.

L'eau influence grandement le goût du produit final. Les compotes les plus délicieuses sont obtenues à partir d'eau de source ou en bouteille. L'eau du robinet doit passer à travers un filtre et se déposer.

Important! Les cerises ne contiennent pratiquement pas d'acides de fruits naturels, c'est pourquoi de l'acide citrique est ajouté aux ingrédients.

Compote de cerises aux graines pour l'hiver (traditionnelle)

Traditionnellement, une telle boisson est préparée dans des canettes de 3 litres. Chaque pot nécessitera:

  • cerise 0,5 kg;
  • sucre 0,2 kg;
  • acide citrique 3-4 g (une demi-cuillère à café).

Vous aurez peut-être besoin d'environ 2,5 litres d'eau, selon la taille des baies. Peler les baies des tiges et bien rincer. Disposer dans des bocaux stérilisés. Versez doucement de l'eau bouillante sur les bocaux jusqu'en haut. Mettez les couvercles sur le dessus et laissez reposer une demi-heure.

Ensuite, l'eau doit être versée dans la casserole et mise au feu. Après ébullition, ajoutez le sucre granulé et l'acide citrique, mélangez le tout et faites bouillir pendant quelques minutes. Remplissez à nouveau les bocaux de sirop et enroulez immédiatement les couvercles métalliques. Retournez, vérifiez les fuites. Placez la tête en bas sur le sol et couvrez avec quelque chose de chaud. Après refroidissement à température ambiante, les pièces finies peuvent être retirées pour être stockées au sous-sol ou dans la cave.

Comment faire cuire une compote de cerises dénoyautées pour l'hiver

Retirer les graines des fruits est une tâche assez longue et fastidieuse. Par conséquent, la compote de fruits sans pépins est généralement fabriquée dans de petits pots. La boisson se révèle concentrée et, à l'avenir, elle est diluée avec de l'eau pure ou gazeuse pour la consommation. La pulpe peut être utilisée comme garniture pour les tartes.

La quantité d'ingrédients est calculée par pot de litre. Triez quatre verres de fruits, rincez bien. Retirez les os. Cela peut être fait avec un appareil spécial ou des moyens improvisés. Stérilisez les bocaux en verre. Versez-y les baies, ajoutez un demi-verre de sucre et un peu d'acide citrique. Versez de l'eau bouillante sur le dessus.

Les canettes remplies sont placées dans un bol ou une casserole pour la stérilisation. Les couvercles sont placés au-dessus des canettes, ceux à vis sont légèrement vissés. Le temps de stérilisation est de 20 à 25 minutes. Après cela, les couvercles sont enroulés ou tordus et les canettes sont retirées sous un abri jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Une recette simple de compote de cerises pour l'hiver

La simplicité de cette méthode est que tous les composants sont posés en même temps. Pour une canette de 3 litres, vous avez besoin d'une livre de baies et d'un verre de sucre cristallisé. Les baies pures sont placées dans des bocaux stérilisés et recouvertes de sucre. Ensuite, les récipients sont remplis jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante et placés pour la stérilisation. Après 25-30 minutes, ils peuvent être fermés, retournés et placés sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation

Pour un pot de trois litres, vous avez besoin de 0,5 kg de cerises et 0,2 kg de sucre. Les baies sont disposées dans des bocaux et versées avec de l'eau bouillante. Après 15 minutes, l'eau est versée dans un récipient séparé, du sucre est ajouté et bouilli sur un feu pendant 5 minutes. Ensuite, les bocaux sont versés avec du sirop chaud et immédiatement tordus.

Important! Après avoir ajouté le sirop, vous pouvez mettre un peu d'acide citrique et quelques feuilles de menthe dans chaque pot.

Cerises dans leur jus

Vous pouvez faire cuire les cerises dans leur propre jus avec ou sans stérilisation. Voici quelques moyens:

  1. Préparez et stérilisez plusieurs petits pots (0,7-1 l).
  2. Remplissez-les jusqu'au dessus avec des baies propres.
  3. Placer les contenants dans une grande casserole ou un bol avec de l'eau chaude pour la stérilisation et allumer le feu.
  4. En cours de pasteurisation, les baies dégagent du jus et se déposent. Vous devez les ajouter constamment.
  5. Dès que le pot est complètement rempli de jus, il est fermé avec un couvercle stérilisé et placé sous une couverture pour un refroidissement lent.

La deuxième façon consiste à ajouter du sucre. Voici comment les cerises sont préparées dans leur propre jus selon cette recette:

  1. Lavez les fruits, épluchez-les, mettez-les dans un récipient et couvrez avec la même quantité de sucre.
  2. En un jour (ou un peu plus tôt, selon la maturité de la cerise), le jus qui se détache dissoudra complètement le sucre.
  3. Mettez le récipient sur le feu, remuez. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
  4. Emballez le produit fini dans un récipient plus petit, après l'avoir stérilisé.

Important! Remuez dans un seul sens, les baies resteront intactes.

Compote de cerises blanches

Pour cette recette, vous pouvez prendre une quantité différente de cerises - de 0,5 à 1 kg, plus il y a de baies, plus le goût de la boisson sera brillant et riche. Les baies lavées doivent être mises dans des bocaux et verser de l'eau bouillante dessus. Après 10 minutes, versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau les baies. Égoutter immédiatement dans la casserole, ajouter le sucre à raison de 1 tasse par pot. Faites bouillir le sirop pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans des bocaux avec des fruits cuits à la vapeur.

Rouler et retirer pour refroidir sous un abri chaud.

Compote de cerises jaunes

Pour préparer 1 litre de boisson, vous aurez besoin de 280 g de cerises jaunes, 150 g de sucre et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Il est préparé selon le schéma traditionnel de double versement. Les fruits sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés sur les épaules avec de l'eau bouillante. Après 15 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique et faites bouillir. Remplissez ensuite les boîtes et enroulez les couvercles.

Que peut-on combiner avec des cerises

Les cerises douces peuvent être mélangées les unes aux autres en combinant des variétés rouges, jaunes et blanches. De plus, vous pouvez utiliser d'autres baies et fruits, les cerises se marient bien avec beaucoup d'entre eux.

Compote de cerises aux épices sans sucre

Un contenant de trois litres nécessitera 0,7 kg de cerises mûres. Et aussi quelques pois de la Jamaïque, quelques inflorescences de clou de girofle, un peu de cannelle, de la vanille sur la pointe d'un couteau et une pincée de muscade. La teneur en épices peut être combinée; les ingrédients individuels peuvent même être éliminés complètement.

Les baies sont placées dans un bocal et remplies d'eau bouillante. Les épices sont ajoutées sur le dessus. Les récipients sont stérilisés pendant 20 à 30 minutes, après quoi ils sont fermés et retirés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement sous une couverture.

Compote de cerises au citron

Un litre d'une telle boisson nécessitera 0,25 kg de cerises, 0,2 kg de sucre et un demi-citron. Les fruits sont empilés dans des bocaux, du citron coupé en fines tranches est ajouté sur le dessus. Tout est rempli de sirop chaud.

Après cela, les conteneurs sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes, puis enroulés avec des couvercles et rangés pour le stockage.

Compote de cerises et pommes

Une canette de boisson de trois litres aura besoin de 0,5 kg de cerises, 0,2 kg de pommes et 3-4 g d'acide citrique. Rincer les baies, retirer le cœur des pommes et les couper en tranches. Disposez tous les ingrédients dans des bocaux. Pour le sirop, vous devez prendre 0,2 kg de sucre, le dissoudre dans de l'eau et faire bouillir. Versez le sirop sur les fruits.

Après cela, mettez les conteneurs pour la stérilisation. Tenez pendant 30 minutes, puis enroulez les couvercles et placez-les à l'envers sous un abri.

Compote de fraises et de cerises

Pour préparer 3 litres d'une telle boisson, vous aurez besoin de:

  • cerise - 0,9 kg;
  • fraises - 0,5 kg;
  • sucre - 0,4 kg.

De plus, vous aurez également besoin d'eau propre et d'une cuillère à café d'acide citrique. Les fruits sont disposés dans des conteneurs. Le sirop est bouilli séparément et de l'acide citrique y est ajouté pendant la cuisson.

Les fruits sont versés avec du sirop. Les conteneurs sont placés pour la stérilisation. Une fois terminé, fermez avec des couvercles. La boisson est prête.

Délicieuse compote de cerises et de cerises sucrées

Les cerises et les cerises douces sont des parents proches et se marient bien les uns avec les autres dans toutes les proportions. Habituellement, ils sont pris à parts égales. Pour 3 litres de boisson, vous aurez besoin de 0,25 kg de ceux-ci et d'autres baies, 0,2 kg de sucre et un quart de cuillère à café d'acide citrique. Les fruits sont disposés dans des bocaux propres et versés avec de l'eau bouillante. Il est nécessaire de le laisser reposer sous cette forme pendant 15 à 20 minutes pour que les baies soient cuites à la vapeur.

Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, du sucre et de l'acide citrique y sont ajoutés et chauffés à nouveau à ébullition. Après cela, le sirop est versé dans des bocaux et immédiatement enroulé.

Compote d'abricots et de cerises

Un pot de trois litres nécessitera 0,45 kg d'abricots, 0,4 kg de cerises et un gros citron. Rincez bien les fruits et mettez-les dans des récipients. Puis versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 à 25 minutes. Puis égouttez l'eau dans une autre casserole. Le sirop nécessite 150 g de sucre, il doit être dissous dans cette eau et bouilli, ainsi que couper le citron en deux et en extraire le jus.

Versez les baies avec du sirop chaud, fermez-les avec des couvercles stérilisés. Retournez les boîtes et emballez-les.

Comment faire cuire une compote de cerises surgelée

Pour 100 g de fruits surgelés, vous aurez besoin d'un verre d'eau et de 5 cuillères à café de sucre. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et mis au feu. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli. Une telle boisson n'est pas en conserve; elle doit être consommée immédiatement ou pré-refroidie.

Termes et conditions de stockage de la compote de cerises douces

Vous ne devez pas conserver les compotes plus d'un an. Cela est particulièrement vrai pour les boissons à base de fruits avec des graines. Au fil du temps, leur goût «boisé» se fera de plus en plus sentir dans la compote, noyant l'arôme naturel des baies. Les boissons aux fruits sans pépins peuvent être conservées plus longtemps, cependant, lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période, leur arôme est considérablement affaibli et le goût se détériore.

Conclusion

La compote de cerises pour l'hiver est un excellent moyen de conserver un morceau d'été. C'est rapide, pratique et efficace. Les compotes de cerises sont faciles à préparer et vous permettent de traiter une quantité importante de baies. Et la combinaison de cerises avec d'autres baies crée des possibilités infinies d'expériences culinaires.


Voir la vidéo: recette de confiture de cerise (Février 2023).

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