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Raisins secs Aronia

Raisins secs Aronia


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Les raisins secs aux mûres sont un dessert inhabituel, qui rappelle les raisins secs habituels en goût et en consistance. Il est facile à préparer à la maison et peut être utilisé tout l'hiver comme une friandise originale, garniture pour la pâtisserie, base pour les compotes et la gelée. Les raisins secs conservent toutes les qualités bénéfiques du sorbier noir, ils sont faciles à stocker sans prendre beaucoup de place sur les étagères.

Comment faire des raisins secs d'aronia

Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour faire des raisins secs Black Rowan. La recette classique, en plus des baies, comprend du sucre, de l'eau et une petite quantité d'acide. La mûre est parfaitement stockée en raison de la présence de conservateurs naturels dans la composition, sans nécessiter d'additifs spéciaux pour éviter la détérioration du produit.

Le dessert n'étant pas soumis à un traitement thermique prolongé, la qualité du fruit affecte directement le résultat réussi. Pour obtenir un produit savoureux et sain, l'aronia doit être correctement sélectionnée et préparée.

Règles de sélection et de traitement des baies pour les raisins secs:

  1. La meilleure matière première est l'aronia bien mûre, touchée par les premières gelées. Ces baies contiennent plus de sucres et perdent une partie de l'astringence. L'écorce du fruit devient plus souple pour l'imprégnation au sirop.
  2. La mûre, récoltée avant le froid, est placée au congélateur pendant plusieurs heures, ce qui remplacera la congélation naturelle.
  3. Lors du tri, retirez toutes les baies sous-mûres, endommagées et séchées. Les noirs avec un baril rouge peuvent avoir un goût amer après le flétrissement.
  4. Les baies sont lavées à l'eau courante. Les buissons de sorbier noir n'ont généralement pas besoin d'être pulvérisés contre les parasites et les maladies, de sorte que les fruits n'ont pas besoin d'être aspergés d'eau bouillante avant la cuisson.

L'acide de la recette adoucira et complétera la saveur de l'aronia. Le jus de citron ou la poudre du commerce sert d'agent de conservation, prolongeant la durée de conservation des raisins secs. Pour enrichir le goût, il est permis d'ajouter des épices à la recette à votre propre discrétion. Meilleur combiné avec des côtelettes noires vanille, cannelle, clous de girofle.

Une recette simple pour les raisins secs d'aronia

Les raisins secs Aronia sont préparés à la maison par ébullition dans du sirop, suivi d'un séchage jusqu'à la consistance désirée. Le fruit ne diffère pas par son propre goût brillant. Par conséquent, pour les raisins secs, il est pré-trempé avec une composition concentrée aigre-douce.

Ingrédients pour sirop par 1,5 kg de baies:

  • sucre granulé - 1 kg;
  • eau filtrée - 0,5 l;
  • acide citrique - un sachet (20 g).

Les baies d'aronia noir lavées sont placées dans une passoire, laissées à égoutter l'excès d'eau. Pour le sirop de cuisson, il est pratique d'utiliser des plats en émail, en céramique ou en acier inoxydable de grande capacité, plus tard, toutes les baies doivent y entrer. Après avoir mesuré les ingrédients, ils commencent à préparer les raisins secs.

Recette étape par étape:

  1. Le sirop est bouilli à partir d'eau et d'une norme complète de sucre, chauffant le mélange jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  2. Versez de l'acide et attendez que le sirop bout.
  3. Sans sortir le récipient du feu, versez-y la mûre préparée.
  4. Sous agitation constante, la composition est bouillie pendant environ 30 minutes.
  5. La composition chaude est filtrée à travers une passoire ou un tamis, préservant le liquide aromatique pour une utilisation ultérieure.
  6. Les baies peuvent être laissées égoutter pendant la nuit pour accélérer leur séchage.

La mûre bouillie est dispersée en une couche sur une surface plane pour le séchage et le flétrissement. Selon la température ou l'humidité de l'air, ce processus prend de 1 à 3 jours. Les fruits doivent être mélangés régulièrement.

Recette de raisins secs et mûres avec du jus de citron

De délicieux raisins secs d'aronia sont souvent préparés avec du jus de citron naturel. De cette façon, la friandise obtient plus d'arôme d'agrumes et le sirop restant sera plus sain et plus savoureux. La quantité de sucre dans la recette est réduite pour ceux qui veulent préserver le goût naturel des fruits secs.

La composition des produits pour 1,5 kg de côtelettes noires:

  • sucre - 500 g;
  • eau - 700 ml;
  • citron - plusieurs morceaux (au moins 150 g).

Préparation:

  1. Le sucre est versé dans de l'eau et chauffé à ébullition.
  2. Pressez le jus de citron, versez dans une solution sucrée.
  3. La mûre est ajoutée, bouillie pendant au moins 20 minutes.
  4. Filtrez le liquide dans un bol séparé, laissez-le s'égoutter complètement des baies.
  5. Les baies sont séchées à la consistance désirée.

Chaque femme au foyer essaie d'atteindre la densité et la sécheresse du fruit à son goût. Les raisins secs avec du sucre peuvent être séchés de plusieurs manières:

  1. Dans une pièce chaude à température ambiante. Le résultat dépend fortement de l'humidité de l'air. Les raisins secs peuvent rester trop mous pendant une longue période, ce qui nécessitera un long temps de séchage.
  2. Avec un séchoir électrique pour légumes et fruits. Les baies sont séchées sur des plateaux en treillis à une température de 40 à 45 ° C. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 8 heures.
  3. Dans le four. Couvrir les plateaux pour le séchage avec du papier sulfurisé et saupoudrer de côtelettes noires sucrées sur le dessus. Après avoir réglé le chauffage à environ 40 ° C, les fruits sont séchés au four avec la porte entrouverte. Tout en remuant, déterminez le degré de préparation des raisins secs.

Conseils! Le liquide parfumé restant de l'imprégnation de la mûre est versé chaud dans des bocaux stériles, hermétiquement fermés. L'infusion sucrée qui en résulte est utilisée sous forme de sirop prêt à l'emploi, ajouté à des boissons, ajouté à de la gelée, de la gelée.

Comment faire de l'aronia confite

Les baies de sorbier noires mûres sont triées et préparées de la même manière que pour les raisins secs, avec des différences mineures:

  1. Pour les fruits confits, ils ne choisissent pas de matières premières, alors que pour les raisins secs, c'est approprié.
  2. Pour se débarrasser de l'excès d'amertume et d'astringence, les baies sont trempées pendant 12 à 36 heures. Pendant ce temps, l'eau est changée au moins 3 fois.
  3. Un séjour à long terme de sorbier noir au sirop vous permet d'ajouter différentes saveurs au dessert à l'aide d'épices. L'arôme de vanille souligne le mieux l'appartenance du dessert aux fruits confits.
  4. Pour les fruits confits, l'utilisation d'un séchoir ou d'un four électrique est préférable au séchage naturel. La couche supérieure à cuisson rapide retient suffisamment d'humidité à l'intérieur de la baie, créant une consistance de fruits confits.

Important! Pour la préparation de mûres confites dans les recettes, une imprégnation longue durée au sirop est indiquée. Ainsi, les baies sont uniformément remplies de douceur, conservant suffisamment de jutosité à l'intérieur.

Mûre confite à la vanille

La cuisson de l'aronia confite à la maison diffère par la composition du sirop et la durée de l'imprégnation des baies. Le reste des principes de cuisson sont similaires aux raisins secs.

Le rapport des produits pour traiter 1 kg de sorbier noir:

  • sucre - 1 kg;
  • eau - 20 ml;
  • acide citrique - 10 g;
  • extrait de vanille (liquide) - 0,5 cuillère à café (ou 1 sachet de poudre sèche).

Le sirop de cuisine est similaire aux recettes précédentes. La vanille est introduite dans une solution bouillante avant d'ajouter l'aronia noir.

Préparation supplémentaire:

  1. Les baies et le sirop sont laissés mijoter à feu modéré pendant environ 20 minutes.
  2. Le récipient est retiré du feu, laissé jusqu'à ce que le produit refroidisse complètement.
  3. Répétez le chauffage en faisant bouillir pendant encore 20 minutes.
  4. La masse refroidie est filtrée.

Les baies de mûres séchées sont chauffées au four ou au séchoir sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier à une température d'environ 100 ° C. Il suffit de sécher la couche supérieure de la pulpe. La préparation est déterminée en pressant les fruits confits entre les doigts. Si les baies sont fermes et que la peau n'est pas tachée de jus, le dessert peut être retiré du four.

Conseils! Le sucre en poudre est le plus souvent utilisé pour rouler les fruits confits. L'amidon ajouté à l'arrosage aide les baies à ne pas coller ensemble pendant le stockage.

Règles de conservation des fruits confits et des raisins secs d'aronia

Les fruits confits prêts à l'emploi et les raisins secs d'aronia pour l'hiver sont disposés dans des récipients en verre, en céramique ou en carton et laissés dans des conditions ambiantes sans accès à la lumière. Le stockage des aliments secs et sucrés a ses propres caractéristiques:

  • 10 ° C est la température idéale pour conserver les mûres confites;
  • au réfrigérateur, ces produits humides rapidement, collent ensemble;
  • à + 18 ° C, le danger d'infestation d'insectes augmente.

Dans un appartement, il est préférable de choisir une verrerie avec des couvercles bien vissés pour le stockage à long terme des raisins secs et des mûres confites.

Conclusion

Les raisins secs aux mûres sont un excellent exemple de repas sucré mais sain, facile à préparer vous-même. À la maison, ces «bonbons» peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte. Il est important de se souvenir des fortes propriétés médicinales de l'aronia noir et d'utiliser le médicament sucré avec modération.


Voir la vidéo: Recette de Couques suisses aux raisins secs (Octobre 2022).

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