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Podpolniki pour l'hiver: recettes pour cuisiner avec de l'huile et de l'ail, photos, vidéos

Podpolniki pour l'hiver: recettes pour cuisiner avec de l'huile et de l'ail, photos, vidéos


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L'idée de préparer des podpolniki pour l'hiver, sans aucun doute, rendra visite à tous les cueilleurs de champignons qui connaissent ces cadeaux de la forêt et qui ont eu la chance d'en collecter un grand nombre au cours de la saison. Les produits faits maison à partir d'eux sont délicieux et extrêmement parfumés. Après avoir ouvert le pot, son contenu peut être mis en toute sécurité sur la table comme apéritif indépendant, ou vous pouvez faire une soupe aux champignons parfumée, une salade épicée, du caviar original ou une sauce inhabituelle sur sa base. La variété des recettes pour préparer les podpolniks pour l'hiver (également appelés bécasseaux, peupliers ou rangées de peupliers) est impressionnante. Ces champignons sont salés, marinés, frits, complétés par diverses épices et ingrédients. L'essentiel est de ne pas oublier qu'ils doivent être traités d'une certaine manière avant d'être utilisés en cuisine, ainsi que de respecter toutes les subtilités de la fabrication et du stockage de la conservation. Dans ce cas, les blancs de champignons de peuplier pour l'hiver s'avéreront sans aucun doute au-delà des éloges.

Comment faire cuire les champignons du bac à sable pour l'hiver

Quelles que soient les recettes qui seront utilisées pour faire des préparations à partir de champignons du bac à sable pour l'hiver, ces cadeaux de la forêt doivent être traités au préalable.

Important! Lors de la collecte de podpolniki, il est conseillé de les nettoyer immédiatement des mottes de terre et des feuilles adhérant aux chapeaux et aux pattes - cela facilitera grandement le processus ultérieur de leur préparation à la maison.

Il est conseillé de nettoyer la saleté avant de l'envoyer dans le panier depuis le sol sous plancher

Dès que des champignons frais ont été ramenés de la forêt à la maison, les étapes suivantes doivent être suivies immédiatement:

  • mettez les assiettes sous le sol dans un grand bol et versez de l'eau froide pour que le liquide les recouvre, ceci est fait afin de se débarrasser du goût acidulé;
  • laissez le récipient avec les champignons dans un endroit frais pendant 3 jours, assurez-vous de changer l'eau matin et soir;
  • après cette période, les rangées doivent être bien lavées, en éliminant les restes de saleté, de sable et de débris adhérents;
  • à l'aide d'un couteau, nettoyez soigneusement les chapeaux des peupliers du film muqueux à la surface, coupez le tiers inférieur de la jambe, retirez les endroits gâtés;
  • couper les grandes plaines inondables en petits morceaux (les petites peuvent être laissées entières);
  • dissoudre le sel de table dans l'eau (2 c. à thé par 1 litre), remplir une grande casserole, baisser les champignons, attendre ébullition et faire bouillir pendant au moins 20 minutes;
  • en vidant l'eau, vous pouvez ensuite utiliser le rameur de peuplier conformément aux exigences de la recette pour la récolte souhaitée pour l'hiver.

Les rangées de peupliers nécessitent un traitement préliminaire obligatoire

Recettes pour cuisiner podpolnikov pour l'hiver

Le peuplier ryadovka est un excellent choix pour une hôtesse qui souhaite faire tourner plusieurs boîtes de conserves de champignons maison pour l'hiver. Les bonnets et les pattes charnues denses gardent bien leur forme, ne perdent pas leur élasticité et leur couleur, restent savoureuses et belles pendant longtemps. Ils sont extrêmement bons à la fois salés et marinés. Et s'il y a une envie et une opportunité de faire un peu plus d'efforts, vous pouvez fermer un vrai mets délicat pour l'hiver - une rangée de peupliers frits, en conserve dans de l'huile.

Important! Le traitement des bécasseaux fraîchement récoltés ne peut être reporté «pour plus tard». Ces champignons sont extrêmement appréciés des vers, et si vous ne les attaquez pas immédiatement au retour de la «chasse tranquille», ils risquent de se détériorer rapidement.

Vous pouvez vous familiariser avec des recettes simples et intéressantes pour cuisiner des podpolniks pour l'hiver, complétées par des photos ci-dessous.

Comment faire cuire des podpolniki salés pour l'hiver

L'un des moyens les plus populaires de préparer les champignons des bacs à sable pour l'hiver est le salage. Traditionnellement, ils sont salés «à froid» ou «chauds». Dans le premier cas, les podpolniki mettent plus de temps à cuire, mais en ressortent plus croustillants et plus denses. Mais la deuxième méthode vous permet d'obtenir le résultat beaucoup plus rapidement.

Selon l'une de ces recettes, il est conseillé aux podpolniki salés pour l'hiver de cuisiner avec de l'ail, des herbes, du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter du raifort frais, du cassis ou des feuilles de cerisier à la préparation - cela ajoutera des notes supplémentaires au riche arôme du plat.

Ingrédients:

Subtopolniki

1 kg

Feuilles d'aneth

1 paquet

Poivre noir

3-5 petits pois

Œillet

3 pièces.

Feuille de laurier

1 PC.

Feuilles de raifort, cerises, groseilles

1 à 2 pièces (optionnel)

Le sel

50 à 60 g

Préparation:

  1. Nettoyez et rincez soigneusement les sous-planchers imbibés.
  2. Si la méthode de salage «à chaud» est choisie, vous devez faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez les rincer à nouveau et laisser s'écouler l'excès d'eau. S'il est décidé de saler les sous-planchers de manière «froide», vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.
  3. Saupoudrez le fond du récipient de sel, ajoutez quelques épices et des gousses d'ail hachées.
  4. Placez le podpolniki fermement dans le récipient avec les bouchons vers le bas, en saupoudrant chaque couche de sel, d'herbes et d'épices.
  5. Couvrir avec un chiffon propre et placer l'oppression sur le dessus. Placez dans un endroit frais. Après quelques jours, vérifiez si le jus est apparu, sinon, l'oppression devrait être rendue plus difficile.

Important! Les podtoplniks salés à froid sont servis au plus tôt 30 jours plus tard. Ceux qui ont été préparés «chauds» peuvent être essayés après une semaine.

Les rangées salées à chaud doivent d'abord être bouillies

Pour ceux qui aiment mettre plus d'ail dans les pièces, nous pouvons recommander de mariner des podpolniki chauds avec de l'huile d'olive pour l'hiver.

Ingrédients:

Subtopolniki

2 kilogrammes

Ail (têtes moyennes)

2 pièces

Le sel

2 cuillères à soupe. l.

Huile d'olive

4 cuillères à soupe l.

Préparation:

  1. Préparez de petits pots stériles (0,5-1 l) et des couvercles.
  2. Épluchez et coupez les gousses d'ail en fines tranches. Versez la quantité de sel requise dans un récipient, d'où il conviendra de la prendre avec une cuillère à café.
  3. Faites bouillir les champignons trempés, lavés et, si nécessaire, hachés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, en éliminant périodiquement la mousse avec une cuillère à trous.
  4. Égouttez l'eau. Remplissez bien les bocaux de podpolnikov chaud, en déposant en alternance une couche de champignons, quelques gousses d'ail, une cuillère à café de sel.
  5. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque pot sur le dessus. Fermer hermétiquement avec un couvercle, retourner, envelopper avec un chiffon chaud et laisser refroidir.
  6. Conservez les cornichons refroidis dans un endroit frais - cave ou réfrigérateur.

Les podpolniki, salés à l'ail et à l'huile d'olive, sont un excellent apéritif pour les amateurs de plats épicés

Comment faire cuire des podpolniki marinés pour l'hiver

Les podpolniki cuits pour l'hiver dans une marinade épicée avec de l'ail, de l'oignon, du poivre et vos épices préférées sont extrêmement aromatiques et savoureux. Leur recette est très simple et demande peu d'efforts.

Composition:

Subtopolniki

2 kilogrammes

Arc

1 PC.

Gousses d'ail)

2-3 pièces

Poivre noir

10 petits pois

Feuille de laurier

2 pièces

Œillet

2 pièces

Le sel

2 cuillères à café

Sucre

1,5 cuillère à soupe l.

Vinaigre (9%)

4 cuillères à soupe l.

Eau purifiée

0,5 à 1 cuillère à soupe

Préparation:

  1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 30 minutes. Puis égouttez l'excès d'eau.
  2. Hachez finement l'oignon. Mélanger avec du vinaigre, des épices et mettre sur le feu. Après ébullition, faites cuire 20 minutes.
  3. Mettez les champignons dans la marinade, ajoutez de l'eau et laissez le feu encore 5 minutes.
  4. Répartir le podpolniki avec le liquide sur les rives préparées, rouler, refroidir et conserver dans la cave.

Il n'est pas difficile de faire cuire des peupliers marinés.

Conseils! Les rangées de peupliers marinés pour l'hiver seront plus savoureuses si vous ajoutez du vinaigre de vin au blanc au lieu du vinaigre de table habituel.

Podpolniki, fermé pour l'hiver à la sauce tomate, s'avère être très agréable et original en goût. Ces champignons en conserve sont une excellente base pour un ragoût de légumes ou une soupe appétissante. Cependant, ils peuvent bien être servis comme plat indépendant.

Ingrédients:

Subtopolniki

3 kilogrammes

Pâte de tomate

5 cuillères à soupe (ou 250 g de sauce tomate)

Sucre

2,5 cuillères à soupe l.

Le sel

3 cuillères à soupe l.

Vinaigre (9%)

7 cuillères à soupe l.

Feuille de laurier

5 pièces.

Poivre noir

10 morceaux.

Curcuma (facultatif)

1/3 cuillère à café

Eau purifiée)

1 L

Préparation:

  1. Dissoudre la pâte de tomate ou la sauce dans l'eau. Ajoutez le sel et le sucre et laissez bouillir.
  2. Mettez le podpolniki prétraité et bouilli dans une marinade chaude. Versez toutes les épices et herbes selon la recette, à l'exception du vinaigre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  3. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 15 minutes.
  4. Répartissez les champignons dans des bocaux en verre stériles. Versez la marinade dessus. Couvrir avec des couvercles en fer-blanc préparés. Trempez les bocaux dans un grand récipient d'eau bouillante et stérilisez pendant 20 minutes.
  5. Rouler les conserves avec des couvercles. Enveloppez avec une couverture chaude ou une serviette épaisse et laissez refroidir complètement.

Le goût du podpolnikov en conserve sera plus riche si vous ajoutez de la sauce tomate ou des pâtes à la marinade.

Une façon simple et intéressante de cuisiner des podpolniks marinés pour l'hiver est suggérée dans la vidéo:

Comment faire cuire des podpolniki frits pour l'hiver

Beaucoup de gens croient à tort que les champignons frits sont un mets exclusivement d'été et d'automne. En fait, vous pouvez prendre soin de vous et de votre ménage avec ce délicieux plat même après la fin de la saison de la «chasse tranquille». Pour ce faire, il vous suffit d'avoir le temps de préparer à temps pour l'hiver quelques bocaux de sous-planchers, frits avec l'ajout d'huile.

Ingrédients:

Subtopolniki

1 kg

Le beurre

50 grammes

Huile végétale

0,3 l

Le sel

3 cuillères à café

Préparation:

  1. Jetez les sous-sols préalablement trempés, pelés et bouillis dans de l'eau salée dans une passoire. Après avoir attendu que l'eau s'écoule, coupez les champignons en tranches de taille moyenne.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y l'huile végétale et faites frire les morceaux du sous-sol à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Le couvercle de la casserole doit être fermé.
  3. Retirez ensuite le couvercle. Continuez à faire frire les champignons jusqu'à ce que le jus qui a évolué se soit évaporé et que le mélange d'huiles devienne clair.
  4. Placer les assiettes sous plancher prêtes à l'emploi dans de petits pots stériles. Répartir uniformément le mélange d'huiles sur le dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques, plongez-les jusqu'à leurs épaules dans de l'eau bouillante et stérilisez pendant environ une heure.
  5. Rouler les boîtes et laisser refroidir complètement.

Les podpolniki frits peuvent également être récoltés pour une utilisation future.

Conseils! La graisse dans laquelle les podpolniki ont été frits peut ne pas être suffisante pour remplir tous les récipients avec de la nourriture en conserve sur le dessus.

Ensuite, il est nécessaire d'allumer en plus la quantité d'huile requise dans une poêle et d'ajouter de l'huile bouillante dans les bocaux dans lesquels il n'y a pas assez d'huile.

Vous pouvez utiliser la recette bulgare pour préparer des podpolnikov frits pour l'hiver. Contrairement au précédent, il s'agit de faire frire rapidement les champignons à feu vif, et les gousses d'ail et les légumes verts hachés doivent être placés directement dans les bocaux aux peupliers.

La composition du plat:

Subtopolniki

1 kg

Huile végétale

0,5 cuillère à soupe

Vinaigre (9%)

3-4 cuillères à soupe l.

Ail

3-4 clous de girofle

Verts (hachés)

2-3 st. l.

Le sel

goûter

Préparation:

  1. Préparez et stérilisez les banques à l'avance.
  2. Égouttez le reste de l'eau des plaines inondables, préalablement trempée et bouillie dans de l'eau bouillante salée. Coupez les champignons en tranches aléatoires et faites-les revenir dans de l'huile végétale à feu vif, sans couvrir la poêle avec un couvercle.
  3. Disposez les podpolniki sur les rives, en déplaçant les couches avec de fines tranches d'ail et des herbes hachées.
  4. Ajouter le vinaigre et le sel à l'huile restante après avoir fait frire les champignons. Faire bouillir et laisser refroidir. Versez cette huile sur les assiettes du sol dans les berges, en veillant à ce que sa couche dans la partie supérieure des récipients ait une épaisseur de 3-3,5 cm.
  5. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez les blancs pour l'hiver dans un grand bol avec de l'eau bouillante pendant au moins 40 minutes.

Les peupliers frits selon la recette bulgare sont extrêmement savoureux.

Termes et conditions de stockage

Si les sous-planchers sont salés pour l'hiver dans une cuve en bois ou un autre récipient qui n'a pas été scellé ou stérilisé, ils doivent être conservés dans un endroit frais - dans le sous-plancher ou sur une étagère du réfrigérateur. Sous cette forme, ils peuvent être stockés pendant environ six mois.

Les sous-sols, salés ou marinés pour l'hiver dans des bocaux en verre hermétiquement fermés, peuvent être stockés dans la cave ou sur l'étagère du garde-manger. Ce produit peut être consommé pendant 2 ans. Cependant, une fois le pot ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et le contenu consommé dans un délai d'une semaine.

Le stockage des blancs de champignons frits pour l'hiver est autorisé au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. Les conserves enroulées avec des couvercles métalliques sont utilisables toute l'année.

Conclusion

Podpolniki pour l'hiver, conservé à la maison, est une excellente occasion de stocker pour l'avenir une partie du riche "butin" apporté de la forêt pendant la saison des champignons. Au début, vous devrez travailler un peu: ces champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours, puis ils doivent être bien lavés et bouillis dans de l'eau bouillante. Mais ensuite, à partir d'un podpolnikov dense et élastique avec une pulpe charnue appétissante, vous pouvez cuisiner presque tous les plats. En ce qui concerne les préparations pour l'hiver, la ryadovka de peuplier est extrêmement bonne marinée à la tomate, avec diverses épices et ail, salée de l'une des manières traditionnelles ou enroulée dans des bocaux avec l'ajout d'huile d'olive, ainsi qu'en conserve frite dans la graisse . Il vaut la peine d'essayer toutes les recettes proposées afin de choisir celle qui vous plaît le plus. Cependant, il ne faut pas oublier que les préparations de champignons pour l'hiver doivent être correctement conservées et non consommées après leur date de péremption.


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